Distribution alimentaire
Les distributeurs alimentaires qui approvisionnent restaurants et commerces, avec une chaîne du froid, des durées de conservation courtes et des tournées de livraison quotidiennes.
Les problèmes du quotidien
Une rupture de la chaîne du froid gâte le chargement, et son intégrité doit pouvoir être prouvée.
La courte durée de conservation impose une préparation strictement en « premier périmé, premier sorti ».
Les commandes arrivent la nuit et la livraison se fait à l’aube : la préparation doit donc être rigoureusement ordonnée.
Le déroulement du travail
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Réceptionner par lot et péremption
Chaque lot avec son numéro, sa date et sa température à la réception.
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Préparation « premier périmé, premier sorti »
Imposer la préparation depuis le lot dont la péremption est la plus proche.
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Tournée de livraison
Charger dans l’ordre de livraison pour réduire le temps d’ouverture des portes.
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Preuve d’intégrité
Consigner les températures et recueillir une signature à chaque point de livraison.
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